11月11日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、茶葉及相關(guān)制品等4類(lèi)食品324批次樣品。其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品315批次、不合格樣品9批次，不合格樣品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染等問(wèn)題。

6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

不合格樣品中，有6批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，有4批次樣品檢出過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：滁州市鳳陽(yáng)縣府城綠尚鮮生活超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽海多吉食品有限公司（安慶市）生產(chǎn)的紅燒牛肉薄餅；亳州市蓋盛祥超市有限責(zé)任公司生活廣場(chǎng)新世界店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省泰貢食品有限公司（阜陽(yáng)市）生產(chǎn)的北海道小圓餅（海鹽味）；黃山永波商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)黃山市祁門(mén)黎明食品廠(chǎng)生產(chǎn)的鍋巴；安徽永輝超市有限公司蕪湖縣悅達(dá)廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)合肥公和堂食品有限公司生產(chǎn)的公和堂獅頭。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

還有2批次樣品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：合肥市廬江縣惠民好又多購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省桐城市道華食品有限公司生產(chǎn)的墨子酥；合肥市廬江縣惠民好又多購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽省桐城市道華食品有限公司生產(chǎn)的大麻餅（芝麻味）。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

3批次樣品檢出微生物污染問(wèn)題

不合格樣品中，有3批次樣品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，分別為：安徽萬(wàn)家福超市有限公司阜陽(yáng)市潁州區(qū)寶龍店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)阜陽(yáng)富琨農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的紅薯淀粉；蕪湖縣天潤(rùn)發(fā)超市有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)安徽都遇食品有限公司（合肥）生產(chǎn)的輕咸芝士（原切吐司蛋糕）；合肥市巢湖世紀(jì)聯(lián)華超市發(fā)展有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)合肥市發(fā)發(fā)工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的虎皮蛋糕。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

食品抽檢主要是依據(jù)國(guó)家強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷食品是否合格，標(biāo)簽問(wèn)題、含量不足、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不合格、限量成分超標(biāo)以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ，同時(shí)為食藥監(jiān)系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、畜牧系統(tǒng)、漁業(yè)系統(tǒng)、食品企業(yè)等提供專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器、先進(jìn)的技術(shù)支持和高效的整體解決方案。

菌落總數(shù)檢測(cè)儀  過(guò)氧化值檢測(cè)儀  酸價(jià)檢測(cè)儀